„Das Mangold“ in Bischofsheim:
Miniköche drehten am Herd auf
Zwei Jahre lang haben zwölf Kinder im Rahmen des Projekts „Europa Miniköche“ im Ausbildungsrestaurant „Das Mangold“ geschnippelt, gekocht und gelernt. Zum Finale am 24. Juni 2026 zauberten die Miniköche ihren Eltern ein Drei-Gänge-Menü.
Das gemeinnützige Projekt ist eine seit 35 Jahren bestehende Initiative der Europa Miniköche gGmbH. Ziel ist es, Kindern praxisnahe Einblicke in Kochkunst, Lebensmittelkunde, gesunde Ernährung und die Berufswelt der Gastronomie zu eröffnen und ihre Begeisterung dafür zu wecken.
Kleine Köche, großer Geschmack
Neun Jungs und drei Mädchen, die zu Beginn des Projekts zwischen zehn und zwölf Jahren alt waren, trafen sich einmal im Monat nach der Schule jeweils für drei Stunden im „Mangold“. Der Chefkoch, Sous-Chef, Serviceleiter, eine weitere Servicekraft, zwei Lehrkräfte und Pädagogen sowie eine Ernährungsberaterin vermittelten den Kids praktisches und theoretisches Wissen. Beim Abschlussmenü brachten sie ihr Können genussvoll auf die Teller: Handkäs-Tartar mit Apfelkaviar auf Rote-Beete-Carpaccio, Kalbsbäckchen mit Vanille-Möhrenpüree und Herzoginkartoffeln sowie Holunderblütenparfait mit Erdbeersalat und Schokolavakuchen.
Prominenz würdigte junge Talente
Bevor es ans Schlemmen ging, begrüßten Olaf Doerenbecher, Geschäftsführer der AVM und Teamleiter der Europa Miniköche Kreis Groß-Gerau, sowie Gisbert Kern, Hauptgeschäftsführer DEGOGA Hessen, die Gäste. Die AVM gGmbH, ein gemeinnütziger Ausbildungsverbund in Groß-Gerau und Rüsselsheim, betreibt „Das Mangold“. Der DEHOGA, der Deutsche Hotellerie- und Gastronomieverband, ist der Träger der Europa Miniköche.
Grußworte sprachen auch Christine Friedrich, Geschäftsführerin DEHOGA Südhessen, und Bischofsheims Bürgermeisterin Lisa Gößwein in Vertretung des Landrats. Romy Mayer, Vizepräsidentin der DEHOGA Hessen, übergab die Zertifikate an die frisch gebackenen Miniköche.
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Vielseitige Entwicklung
Während ihrer Ausbildung wirkten die Jungköche bereits bei verschiedenen Anlässen mit: im April 2025 bei der Vorab-Eröffnung des „Mangold“ sowie in diesem Jahr beim Ostermenü und der Spargelgala in Büttelborn, die traditionell die „Spargeltage Gerauer Land“ eröffnet. Sie erwarben Kochtechniken und Wissen über regionale Produkte, entwickelten ein Bewusstsein für Ernährung und lernten, wie man professionell den Tisch deckt, Servietten „bricht“ – nicht faltet – und stilvoll serviert. Dem AVM ist zudem wichtig, die Freude an Gastlichkeit anzuregen und soziale Kompetenzen zu fördern.
Ingrid Komossa
